Треска с соусом пиль-пиль

Замочите треску в холодной воде на 48 ч. меняя воду каждые 6 ч. Лучше на это время поставить ее в холодильник. Нагрейте оливковое масло в сковороде Magefesa Gourmet и обжарьте порезанный чеснок и перец. Снимите и отложите. Положите филе трески кожей вверх и поджарьте на огне ниже среднего 4-5 мин. с каждой стороны, в зависимости от толщины. Снимите. Дайте маслу остыть. Вы увидите, что образовались два слоя – верхний из масла и нижний из сыворотки и желатина. По возможности отделите их. Когда масло станет теплым, налейте немного его в сковороду, добавив немного желатина, тщательно перемешайте круговыми движениями и постепенно добавляйте масло и желатин, пока не получится густой соус.

Положите на этот соус филе, подержите несколько минут на слабом огне, продолжая помешивать круговыми движениями. Подавайте треску с соусом пиль-пиль, украсив чесноком и перцем чили.

Важно, чтобы при жарке трески масло не было слишком горячим, не выше 150ºC. Удобный способ смешать соус – использовать сито, пропустив его круговыми движениями, постепенно добавляя масло и желатин. Техника пиль-пиль может показаться сложной, но для отличного результата важно высокое качество трески.