Говяжья вырезка в перуанском соусе уанкаина

Рецепт от Magefesa

Назад в рецепты

Говяжья вырезка в перуанском соусе уанкаина

Ингредиенты

Говяжья вырезка 800 г

Красные луковицы 2 шт

Зеленый перец 2 шт

Маленькие початки сладкой кукурузы 12 шт

Большой спелый помидор 1 шт

Легкое оливковое масло 0,4°

Соль, черный перец

Соевый соус 1 ст/л

Говяжий бульон

Кориандр, зеленый лук

Для соуса:

Свежий белый сыр 200 г

Сгущенное молоко без сахара 120 мл

Соленый крекер 6 шт

Желтый перец чили 2 шт

Яйца 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Легкое оливковое масло

Кукурузный крахмал 1 ст/л

Соль

Этапы

1. Приготовление и охлаждение соуса

2. Обжаривание мяса в воке

3. Обжаривание овощей в воке

4. Доведение до готовности

Сначала приготовьте соус уанкаина. Разрежьте перцы, удалите семена и нарежьте кусочками. Положите нарезанный перец в блендер и добавьте сыр. Подмешайте сгущенное молоко, крекер и бланшированный чеснок. Добавьте один зубчик чеснока, щепотку соли и немного оливкового масла и измельчите блендером все ингредиенты до однородности. Готовый соус поставьте в холодильник на некоторое время.

Порежьте мясо, удаляя жир между солями и жилы. Посолите, поперчите и приправьте тмином. Нагрейте немного оливкового масла в воке. Положите мясо и быстро обжарьте, помешивая деревянной лопаткой, чтобы образовалась корочка.

Снимите мясо и нарежьте овощи. Нарежьте соломкой лук, зеленую спаржу и перец. Быстро обжарьте их в воке, помешивая, в том же масле, где готовилось мясо. Если масла мало, добавьте еще. Положите все овощи в вок. Посолите и поперчите, чтобы ускорить процесс готовки. Не жарьте овощи слишком долго, они должны оставаться немного хрустящими. Готовьте овощи 3 мин. и подмешайте кукурузу. Когда овощи будут готовы, добавьте мясо со всеми соками. Прибавьте огонь и добавьте немного вустерского соуса и немного бульона. Готовьте еще несколько минут. Мясо начнет выделять соки. Добавьте томатную пасту или кетчуп. Готовьте все вместе еще пару минут.

Выложите на тарелку, посыпьте зеленым луком и подавайте с соусом уанкаина.