Основные техники нарезки овощей

Julienne:

Длинные тонкие полоски.

Brunoise:

Очень мелкие кубики (3-4 мм).

Paysanne («по-крестьянски»):

Кубики 1 см.

Jardinière:

Соломка, толще, чем julienne.

Chiffonade:

Техника, при которой листовая зелень режется тонкими длинными полосками.

Concasse:

Техника, при которой томаты режутся очень мелкими кубиками.