Как выбрать оливковое масло

   Оливковое масло – это сок, получаемый холодным отжимом плодов оливкового дерева – оливок. Процесс выработки оливкового масла состоит из следующих этапов:

• Сбор: сбор созревших плодов.

• Просев и очистка: в мельнице из оливок удаляются листья и другие загрязнения, которые могут ухудшить качество масла.

• Измельчение: оливки давятся валками, чтобы разрушилась ткань плодов, содержащая масло.

• Отжим должен производиться только механическим прессованием.

• Хранение: полученное масло хранится в баках при особых условиях окружающей среды, защищенным от возможных загрязнений.

• Розлив: вне зависимости от того, в какую тару разливается масло, оно должно быть соответствующим образом маркировано.

Спецификации продукта:

• Сорта оливок.

• Кислотность в градусах.

• Защищенное наименование места происхождения (если возможно).

• Номер партии и дата розлива.

• Чтобы масло получилось максимально качественным, крайне важно, чтобы время между сбором плодов и отжимом не превышало 24 часа.

• Оптимальный срок употребления оливкового масла – как правило, один год. И после этого срока оно не становится вредным или опасным, но постепенно теряет свои свойства.

Наиболее распространенные ароматы оливковых масел:

• Arbequina: миндаль.

• Cornicabra: сладкое, экзотические фрукты, авокадо.

• Hojiblanca: сладкое и фруктовое, горьковатое и слегка острое.

Применение оливкового масла в зависимости от сорта:

• Arbequina: Холодные блюда с преобладанием одного ингредиента, чеснок, гаспачо.

• Cornicabra и Hojiblanca: Горячие блюда с выраженным ароматом.

• Picual: Овощные блюда и софрито.

• Lechin: блюда из дичи и заправки с ароматическими травами.

Различные типы оливкового масла, продаваемые в настоящее время:

• ExtraVirgin иVirgin (натуральное и натуральное экстракласса). Получается механическим отжимом при температуре не выше 35 °С и с кислотностью не выше 1.

• RefinedVirgin (очищенное натуральное). Получается из обычного натурального (Virgin) и лампового (Lampante)масла посредством рафинирования, делающего его пригодным для употребления в пищу.

• Fine Virgin. Получается тем же процессом, что Virgin, но имеет кислотность не выше 2.

• RawOlive-Pomace (сырое оливково-жмыховое). Получается из оливкового жмыха, для его экстракции используются органические растворители. Не подходит для употребления в пищу.

• RefinedOlive-Pomace (очищенное оливково-жмыховое). Получается путем рафинирования сырого оливково-жмыхового масла, что делает его пригодным для употребления в пищу. Не продается конечным потребителям.

• Olive-Pomace (оливково-жмыховое). Смесь масла ExtraVirgin или Virgin с RefinedOlive-Pomace. Пригодно для употребления в пищу, продается конечным потребителям.