Как приготовить простой сироп

Простой сироп

Ингредиенты:

2 стакана воды

1 1/8 стакана сахара

Рецепт:

Нагрейте воду с сахаром в соуснице Magefesa. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

Цитрусовый сироп

Ингредиенты:

2 стакана воды

1 1/8 стакана сахара

1/3 стакана цитрусового сока

Рецепт:

Аналогично рецепту простого сиропа. Когда остынет, влейте цитрусовый сок и перемешайте.

Ликерный сироп

Ингредиенты:

2 стакана воды

1 1/8 стакана сахара

2 чайные ложки ликера (рома, бренди, фруктового ликера и т. д.)

Рецепт:

Начало аналогично рецепту простого сиропа. Когда начнет закипать, добавьте ликер, подержите несколько секунд и снимите с огня.

Кофейный/чайный сироп

Ингредиенты:

2 стакана воды

1 1/8 стакана сахара

1/4 столовой ложки добавки (растворимого кофе, чая, травяного чая)

Рецепт:

Начало аналогично рецепту простого сиропа. Когда начнет закипать, добавьте добавку и подержите 4 минуты. Процедите и охладите.

Ароматный сироп

Ингредиенты:

2 стакана воды

1 1/8 стакана сахара

Специи, цитрусы, корица, ваниль и т. п.

Рецепт:

Поместите воду со специями в соусницу Magefesa. Доведите до кипения и подержите 3 минуты. Добавьте сахар и дождитесь закипания. Снимите с огня, процедите и охладите. Этими сиропами можно смазывать пироги и другую выпечку, готовить на их основе фруктовые соусы и безе.

   Соотношение воды и сахара в рецепте может различаться в зависимости от густоты нужного вам сиропа. Плотность измеряется в градусах Боме по шкале от 10° до 33º с помощью прибора, называемого гидрометр. Если у вас нет гидрометра, можно примерно ориентироваться так: 1 градус Боме эквивалентен 25 г сахара (2 ст. л.), растворенного в 1 литре (4 стаканах) воды. Если вам нужен сироп плотностью 10° Боме, все, что требуется – умножить градусы на 25 г сахара, т. е. 250 г сахара на 1 литр воды.

   Можно определить различные степени густоты сиропа, от собственно сиропа до леденца, в зависимости от температуры кипения смеси сахара с водой:

   Сироп: Получается при температуре кипения воды – 100°C.

   Пузырение: Получается при температуре кипения 109°C. Если опустить трубочку в емкость и подуть, будут образовываться пузыри.

   Нити: Получается при температуре кипения 112°C. Если мы смочим палец в холодной воде, возьмем им немного сиропа и снова смочим в холодной воде, он будет образовывать хрупкую короткую нить между пальцами.

   Мягкий шарик: Получается при температуре кипения 115°C. С помощью вышеописанного метода между плацами образуется мягкий шарик.

   Твердый шарик: Получается при температуре кипения 119°C. С помощью вышеописанного метода между плацами образуется твердый шарик.

   Карамель: Получается при температуре кипения 132°C. Отсюда и далее тестирование будем проводить не пальцами, а ложкой. Если опустить ложку в карамель и следом в холодную воду, образуется слой, прилипающий к зубам.

   Леденец: Получается при температуре кипения 152°C. С помощью вышеописанного метода получается твердый хрупкий слой.

   При температуре выше 215°C карамель начинает гореть и становится черной.