Говяжий бульон

Рецепт от Magefesa

Назад в рецепты

Ингредиенты

Кости (колено) 700 г

Говядина (голова, ноги, потроха) 500 г

Средние луковицы 2 шт

Морковка 2 шт

Лук-порей 3 шт

Спелые помидоры 2 шт

Красное вино 1 л

Сахар 1 ст/л

Легкое оливковое масло 0,4° 1/4 ст

Вода 4 л

Этапы

1. Запекание овощей и костей

2. Приготовление в скороварке 25 мин

3. Охлаждение

Смешайте красное вино с сахаром, уварите наполовину. Поджарьте кости в духовке при 180ºC. Когда начнут поджариваться, добавьте нарезанные овощи, кроме помидоров. Запекайте в духовке при 150ºC, затем добавьте помидоры и готовьте еще 5 мин.

Поместите нарезанное мясо и оливковое масло в скороварку MagefesaPractikaPlus объемом 6 л и пассеруйте несколько минут.

Добавьте кости и овощи, запеченные в духовке, и залейте соусом из уваренного вина. Влейте холодную воду, закройте скороварку, установите регулятор в положение II и дождитесь, когда будет достигнуто давление (из клапана будет непрерывно выходить струйка пара).

Убавьте огонь и готовьте 25 минут.

Процедите через мелкое сито и поставьте в холодильник. Снимите слой жира с поверхности.

Этот бульон используется для темных соусов и тушеных блюд.

Бульон можно уварить до желаемой густоты.